Receptjes.be - Kooktips - Omgaan met Pepers

Aangepast zoeken

Eenvoudige en Lekkere Recepten

Home | Links | Culinaire Top 50 |

U bent hier:

Home/

Kooktips/

Omgaan met Pepers

Pepers zijn er in alle soorten en maten, maar er zijn enkele vuistregels waar je je aan kan houden:

- Rode pepers (rijper) zijn pikanter dan groene.
- Kleinere soorten zijn pikanter dan grotere.
- Als je de zaadjes en zaadlijsten verwijderd zijn ze minder pikant.

Hoe verwijder je de zaadjes?

Snij met een mes het pepertje overlangs door en schraap er met de mespunt de zaadjes uit. Enige voorzichtigheid is wel geboden als je met pepertjes werkt. Was altijd je handen nadat je pepers hebt gebruikt : de etherische olie die achterblijft op je huid kan irritaties veroorzaken aan je ogen, lippen of je huid. Gebruik ook best plastic handschoenen.

Waarom zijn pepers pikant?

De scherpe smaak van pepers wordt veroorzaakt door een stof, het zogenaamde capsaicine, dat zich vooral concentreert in de zaadlijsten en de pitjes. Capsaicine lost nauwelijks op in water, maar zeer goed in vet en alcohol. Daarom helpt spoelen met water niet om de hete smaak weg te krijgen, maar melk wel. Melk bevat namelijk vet. Ook alcohol, mits voldoende sterk zoals jenever werkt goed. Bier heeft geen effect daar het niet genoeg alcohol bevat.

De pikantste soort pepers zijn de zogenaamde madamme-jeanette pepers. (Ook wel Habanero genoemd). Gebruik deze met mate!

Hieronder kan je een tabelletje vinden dat weergeeft hoe pikant de verschillende soorten peper zijn:

Hoe kan je pepers bewaren?

Je kan ze ofwel drogen, ofwel inleggen in olie. Makkelijker nog is ze fijn knippen met een schaar en invriezen : zo heb je steeds peper ter beschikking.

Als je ze toch wil drogen, verwijder dan de zaadjes en droog de pepers op de verwarming of de kachel gedurende enkele dagen. Keer ze tijdens het drogen regelmatig om. Gedroogde pepers kan je zeer lange tijd bewaren.