Aangepast zoeken

gemakkelijke recepten en belgische gerechten
Eenvoudige en Lekkere Recepten

Home | Links | Culinaire Top 50 |

U bent hier: Home/ Kooktips/ Biefstuk bakken en baktijden


Biefstuk bakken en baktijden

Biefstuk bakken en baktijden

Baktijden

Blue (Rauw van binnen - Raw)

Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 1 minuut per kant. De biefstuk heeft een dunne bruine korst maar is van binnen nog rauw.

Saignant (Half rauw van binnen - Rare)

Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 2 minuten per kant. De biefstuk heeft een bruine korst, is van binnen roze maar in het midden nog rauw.

A Point (Half doorbakken - Medium)

Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 3 minuten per kant. De biefstuk heeft een stevige bruine korst en is van binnen roze.

Biencuit (Doorbakken - Welldone)

Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 5 minuten per kant. De biefstuk is van binnen helemaal doorbakken.

Deze baktijden zijn slechts een indicatie. Wat ook meespeelt is de dikte van de panbodem, de hitte opbrengst van de warmtebron, het soort vlees en de dikte ervan. Als regel kan je nemen dat per centimeter dikte de steak 1 minuut langer of korter moet bakken.

Pannen om steak te bakken

Het meest geschikt voor het bakken van biefstuk zijn koekepannen van gietijzer. Ze verzamelen en verdelen de hitte het best.

Niet geschikt zijn de ge-emailleerde pannen.

De panbodem moet volledig vlak zijn zodat de hittetoevoer gelijkmatig is.

De gebruikte vetstof

Biefstuk dient te worden aangebakken bij grote hitte. Daarom bevat het bakvet best zo weinig mogelijk water. Geschikt zijn olie en margarine. Ook wordt vaak een mengsel van deze twee gebruikt. Halvarine is niet geschikt daar het voor een groot deel uit water bestaat.

Nog enkele Algemene tips

Als u begint een steak te bakken, zorg dan voor een hoge baktemperatuur. De vleesporien schroeien dicht en de sappen blijven in de steak.

Temper daarna de hittebron enigszins om te voorkomen dat het vlees droog wordt en de korst verbrokkelt.

Prik tijdens het bakken niet in de steak omdat anders de sappen verloren gaan.



















Home | Links | Culinaire Top 50 |

©2004-2013| Disclaimer en Privacy