Receptjes.be - Recepten - Hoofdgerechten

Aangepast zoeken

Eenvoudige en Lekkere Recepten

Home | Links | Culinaire Top 50 |

U bent hier:

Home/

Recepten/

Hoofdgerechten/

Ragu (Italiaans)

Ingredienten

Voor 4 Personen:

- 400 gr tagliatelle
- 400 gr mager rundvlees van de flank, fijngehakt
- 100 gr pancetta (= Italiaans ontbijtspek)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 tak selder
- 1 wortel
- 10 cl rode wijn
- 10 cl rundsbouillon
- 400 gr zongerijpte tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 1 kleine mespunt kruidnagel
- peper en zout
- oregano, basilicum, paprika, rozemarijn, tijm
- 1 laurierblad
- olijfolie

Bereidingswijze

Doe olijfolie in een pan, fruit hierin de ui, wortel, bleekselder en look; niet bruinen! Voeg het gehakt en de pancetta toe en bak rul.

De kruidnagel er onder mengen en even laten doorbakken; voeg dan de wijn toe, tijm en laurier en de tomaten, breng aan de kook en zet het vuur laag. De tomatenpuree er onder mengen, de bouillon erbij, goed doorroeren en minstens twee uur laten sudderen.

Het vlees moet in draden uiteen vallen en het vocht dient verdampt. Breng nu de saus op smaak met molenpeper.

Breng ondertussen een grote pan water aan de kook, doe er wat zout en een scheut olijfolie bij en kook daarin de tagliatelle al dente. Giet af en doe onmiddellijk terug in de pan, doe een lepel olijfolie over de tagliatelle en schud hem goed op.

Sommigen serveren alles apart, anderen mengen eerst. Dien op met een schaaltje versgeraspte Parmeggiano ( lokaal is het “Reggiano”, een harde Italiaanse kaas, moeilijk te vinden).

Drink daarbij een lichte rode Chianti.

Met dank aan Eric D.S. voor het recept!

Over Ragu

Ragu, de enige echte Bolognesesaus, is afkomstig uit Bologna. Wat wij bolognesesaus noemen noemt men in Italië ragu en het geheel wordt geserveerd met tagliatelle i.p.v. spaghetti. De reden daartoe zou zijn omdat spaghetti de saus niet vast houdt.

Kook de saus ook vooral niet te kort want door het koken krijgt ze een lekkere volle smaak. Sommige Italiaanse koks laten ze zelfs 3 tot 4 uur koken; dus des te langer, des te beter.

Home | Links | Culinaire Top 50 |

Recepten:

Recepten Specials:

Culinaire Informatie:

Ragu (Italiaans)

Ingredienten

Bereidingswijze

Over Ragu