Aangepast zoeken

gemakkelijke recepten en belgische gerechten
Eenvoudige en Lekkere Recepten

Home | Links |

U bent hier: Home/ Keukentermen


Keukentermen Pagina 1

1 2 3 4

Aanbraden / Reveneren:
Vlees, vis of plantaardige voedingsmiddelen in hete olie of vet braden zodat de porien meteen sluiten.

Aanvullen / Aanlengen:
Hete vloeistof (bouillon, fond of water) aan het gerecht toevoegen. Deze vloeistof dient om er het gerecht in te laten koken. (Het kookvocht).

Abrikoteren:
Abrikozenjam, ingekookt en gezeefd, gebruiken om er fruittaarten of desserts mee te bestrijken. Het gerecht gaat hierdoor glanzen en de smaak zal verbeteren.

Afmaken / Monteren:
Saus onder toevoeging van verse boter en/of room met een garde luchtig kloppen.

Afschroeien:
Afbranden van resterende veertjes, dons of penneschachtresten na het plukken van gevogelte.

Afschuimen:
Verwijderen van eiwitschuim of naar de oppervlakte komende vet dat ontstaat nadat bouillons, soepen of sauzen de eerste keer opkookten. Dit wordt gedaan met een schuimspaan.

A la ficelle:
Aan een touw gaar koken. Vlees wordt met een touw verbonden aan een voorwerp dat boven de kokende groente- of vleesbouillon ligt. Zeer voorzichtige kookwijze.

Barderen:
Omwikkelen van vlees, gevogelte of wild met grote schijven vet spek om uitdroging tijdens het braden te voorkomen. De speklaag wordt met keukenkoord vastgebonden.

Binden:
Gerechten met behulp van eierdooiers, een roux of zetmeelhoudende bloem indikken. Denk aan maiszetmeel of aardappelzetmeel.

Blancheren:
Levensmiddelen korte tijd in heet water dompelen om ze daarna af te gieten en met koud water af te spoelen.
Dit om:
- Sterke smaken weg te nemen (niertjes).
- Behandelen van groenten of vruchten voor ze worden diepgevroren.
- Blank van kleur houden van bijvoorbeeld zwezerikken.

Blindbakken / A blanc koken:
Taartjes of deegjasjes zonder vulling bakken zodat ze een stevige rand krijgen. Het deeg wordt daarbij dikwijls bekleed met bakpapier en gevuld met gedroogde peulvruchten. De bodem blijft dan mooi vlak en de rand zakt niet naar beneden. De peulvruchten kunnen steeds opnieuw voor het blindbakken worden gebruikt.

Blonderen:
Uiringen en dergelijke in gesmolten boter goudgeel fruiten.

Blussen:
Het toevoegen van koude vloeistof (wijn, bouillon,...) aan sterk verhitte boter, suiker... Dit om te voorkomen dat het verder bruin zou worden of aanbakken.

Brideren:
Opbinden zodat tijdens het bereiden de vorm wordt behouden. Voorbeeld: tournedos.

Broeien:
Het begieten van pas geplukt gevogelte met kokend water.

Brunoise:
In erg kleine blokjes gesneden groenten zoals ui, selderij, wortels en prei. Deze in brunoise gesneden groenten worden gebruikt in soepen of sauzen.

1 2 3 4















Home | Links |

©Alle Rechten Voorbehouden | Disclaimer en Privacy