Receptjes.be - Belgische Bieren - Palm Speciale Bier

Aangepast zoeken

Eenvoudige en Lekkere Recepten

Home | Links | Culinaire Top 50 |

U bent hier:

Home/

Belgische Bieren/

Palm Speciale

1364 Karel IV, Keizer van Duitsland, verplichtte de brouwers bij het brouwen van bier volgens de "Novus Modus Fermentandi Cervisiam" hop te gebruiken. Met deze verordening wordt Brabant in tegenstelling tot het Graafschap Vlaanderen, dat onder het gezag van de Franse koning viel, verplicht hop te gebruiken. De Franse koning hanteerde het gruitrecht dat kruiden maar geen hop voorschreef. Hop belet dat bier verzuurt. Daarom verbeterde in Brabant de bierkwaliteit spectaculair. Het bactereostatisch effect van hop maakte dat de gistflora de overhand kon nemen: zo ontstonden de "bieren van hoge gisting". Hoge gisten, Saccharomyces Cerevisiae genaamd, zijn bij omgevingstemperatuur actief en drijven naar boven op het einde van de gisting, ze geven het bier meer smaak en aroma.

In 1904 organiseerden de brouwerijscholen een wedstrijd om het Belgische bier te verbeteren. De opdracht was een zwaar bier van 5% (vol.acl) te brouwen. De Brabantse brouwers noemden dit bier 'Special Belge' en gaven hun merk het voor- of achtervoegsel 'Speciale' of 'Ale'. Vele merken verdwenen, Palm werd marktleider.

De Special Belge wordt volgens de infusiemethode gebrouwen. Als voornaamste grondstoffen zijn er het brouwwater dat rijk is aan mineralen en de licht gekleurde mouten van maritieme gerst. Het bier wordt met zachte aromahoppen licht gehopt. Door toevoeging van "hoge gisten" bekomt men een fruitig, volmondig bier met een evenwichtige bitter -zoet balans. Na de eerste gisting zullen tijdens het rijpingsproces de "jonge" smaken verfijnen en de typische malsheid tot stand komen. Door na de rijping het bier tot 0°C af te koelen wordt de troebelheid gevormd die nadien uit het bier wordt gefilterd.

Technische fiche:

- Volume Alcohol Percentage: 5.2%
- Amberkleurig bier

Bezoek de website: Palm Breweries

Home | Links | Culinaire Top 50 |

Recepten:

Recepten Specials:

Culinaire Informatie:

Palm Speciale