Receptjes.be - Ingredienten en Kruiden - Recepten

Aangepast zoeken

Eenvoudige en Lekkere Recepten

Home | Links | Culinaire Top 50 |

U bent hier:

Home/

Ingredienten en Kruiden/

Koolvis

Voorkomen en Aanvoer Koolvis

Koolvis komt voornamelijk in Noordelijke wateren voor tot op diepten van 200 m diepte. Op onze kusten eerder een zeldzame verschijning. Het bestand reikt thans tot 250 duizend ton. De jaarlijkse aanvoer van 100 duizend ton wordt vooral door de Franse vissers bekomen.

Biologische Kenmerken Koolvis

Koolvis behoort tot de kabeljauwachtigen, meet gemiddeld zo'n 50 tot 60 cm en weegt 7 tot 8 kg. Hij kan een lengte van 1,2 meter bereiken. De paaitijd situeert zich tussen februari en april, op dieptes van 200 meter.

Het visvlees is iets zachter, droger en donkerder dan dat van kabeljauw. Toch leent het zich tot alle mogelijke bereidingen. Er is witte en zwarte koolvis. Beide soorten worden industrieel verwerkt tot o.a. vissticks. Aan boord wordt de koolvis onmiddellijk na de vangst schoongemaakt, gefileerd en verpakt.

Koolvis Aankopen

Door zijn onaantrekkelijke benaming was koolvis vroeger minder geliefd bij de consument. In de handel werd hij dan ook al eens aan de man gebracht als witte zalm. In Duitsland werd koolvis gerookt en gekleurd verkocht onder de benaming 'Seelachs', in feite imitatie gerookte zalm. Dit nepproduct is nu vrijwel van de markt verdwenen.

Vaste aanvoertijden kent de koolvis niet. Hij is het hele jaar door verkrijgbaar in de vorm van diepvriesfilets. Om te zien of de vis vers is, let u best op de ogen. Deze moeten helder zijn en een beetje bol staan. De huid van de vis moet vochtig en glanzend zijn en mag geen verkleuringen vertonen. De vis moet een frisse reuk hebben. Wanneer het gaat om een filet, mag er geen vocht vrijkomen wanneer u zachtjes op de vis duwt. U vindt koolvis meestal in diepgevroren vorm.

Koolvis Bewaren

Vis eet u best nog de dag van de aankoop. Wanneer u hem in de koelkast bewaart, kan u hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs. U kan de vis ook invriezen op de dag van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 tot 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.