Receptjes.be - Ingredienten en Kruiden - Recepten

Aangepast zoeken

Eenvoudige en Lekkere Recepten

Home | Links | Culinaire Top 50 |

U bent hier:

Home/

Ingredienten en Kruiden/

Champignons

De witte champignon is de populairste en meest gekweekte eetbare paddenstoel. Deze gemakkelijk te kweken paddenstoel, die in het Frans champignon de Paris heet, groeit onder nauwkeurig gecontroleerde omstandigheden.

De dikke vlezige witte hoed van de champignon kan een doorsnede van 10 cm bereiken. Ook de steel die 2 tot 5 cm lang wordt, is wit.

Tegenwoordig worden steeds meer andere soorten in de keuken gebruikt, zoals de reuzenchampignon, de kastanjepaddestoel en de oesterzwam en de shii-take.

Champignons Aankopen

Champignons kennen geen seizoenen en zijn het hele jaar verkrijgbaar. Ze worden vers, in blik of gedroogd verkocht.

Verse paddestoelen moeten stevig en zo vlezig mogelijk zijn. Beschadigde, verschrompelde, vuile of vlekkerige exemplaren zijn af te raden.

Kastanjechampignons daarentegen moeten licht- of donkerbruin zijn. Champignons kunnen onderaan zowel open als gesloten zijn. Het verandert echter niets aan hun smaak.

Champignons Bewaren

Champignons bewaart u bij voorkeur in de originele verpakking in de koelkast. In een papieren zak of in een vochtige doek gewikkeld kan u de champignons ongeveer 1 week bewaren.

U kan ze ook invriezen of drogen maar dan moet u ze vooraf blancheren.

Champignons Bereiding

Verse champignons moeten steeds voorzichtig schoongemaakt worden. Dat gebeurt het best onder stromend water of met een zacht borsteltje of vochtig keukenpapier. Laat champignons nooit lang in het water liggen, want dan zuigen ze veel water op dat ze bij de bereiding weer los laten. Zo verliezen ze hun aroma. Na het wassen snijdt u de uiteinden van de steel af en verwerkt u de paddestoelen in hun geheel, in stukken of plakken gesneden of gepureerd. U kan de champignons zowel koud als warm klaarmaken. Laat champignons echter nooit te lang bakken want dan worden ze taai. Enkele druppels citroensap houden de champignons mooi wit.

Voedingswaarde Champignons

Champignons zijn caloriearm en zijn rijk aan vezels.

Voedingswaarde per 100 g
Calorien	87 kJ
Calorien	21 kcal
Voedingsvezels	2,7 g
Koolhydraten	1 mg
Eiwitten	3 g
Vetten	0,5 g
Vitamine C	50 mg

Recepten met Champignons

Champignons a la Grecque
Champignons op grootmoeders wijze
Chinese Kool met Shiitake
Toast Champignons
Pasta met Champignons en Spekjes
Roerei met Champignons
Champignonsoep met Kruidenkaas

Voor meer recepten: Lekkervanbijons.be

Aanbieding